Formation Boulangerie-Pâtisserie
Thème |
Date |
Résumé |
Contenu |
Horaire |
| La briocherie | 19-sept | Redécouvrir les grands classiques de brioches traditionnelles | Réalisation de pâtes à brioches de différentes formes. | 9h-17h |
| Tea-time | 20-sept | Confectionner des douceurs typiquement anglaises pour le goûter | Réalisation de scones, muffins, victoria sponge, finger sandwich, etc. | 9h-17h |
| Utilisation de fleurs en pâtisserie | 21-sept | Créer, façonner, modeler des fleurs comestibles pour la décoration des gâteaux, des desserts. | Fabrication de fleurs sur base d’une pâte à sucre, pâte chocolat, pâte d’amande. | 9h-17h |
| Confiserie | 26-sept | Réalisation d’une gamme de confiseries tant classiques que tendances. | Confection de caramels, nougats, pâtes de fruits, guimauves. | 9h-17h |
| Viennoiseries modernes | 03-oct | Découverte de nouvelles recettes tendance pour moderniser les viennoiseries traditionnelles. | Réaliser des pâtes colorées, des inserts chaud et/ou froid. | 9h-17h |
| Quiches, tourtes et tartes salées | 04-oct | Réalisation de préparations salées telles que des tartes, quiches, tourtes, etc | Réalisez les différentes sortes de pâtes adéquates pour chaque type de tarte et préparez des farces à base de viande, de poisson et/ou de légumes, agrémentées d’épices et d’aromates. | 9h-17h |
| Pâtisserie de saison automne-hiver | 10-oct | Réalisation de pâtisseries avec des saveurs d’automne/hiver. | Les ingrédients tels que : la noisette, la pomme, la poire, le spéculoos, la cannelle seront mis à l’honneur. Ils serviront de base à de délicieux petits gâteaux individuels de saison! | 9h-17h |
| Bubble cake | 12-oct | Nouvelle tendance 2022 ! Réaliser ces gâteaux bluffant pouvant être proposés pour tout évènement : anniversaire, mariage, baby shower, naissance, … | Découvrir les techniques de réalisation des « Bubble » en guise de décorations fines d’un gâteau. | 9h-17h |
| Pochage et finition des pâtisseries | 17-oct | Mise en valeur des gâteaux grâce à différentes techniques de dressage et de pochage. | Application de différentes techniques de dressage et de travail à la poche. | 9h-17h |
| Mignardises | 07-nov | Réaliser un assortiment de mignardises à proposer aussi bien pour l’apéritif que pour le dessert. | Création d’une gamme complète de mignardises sucrées, salées. | 9h-17h |
| Farines brutes et blés anciens | 08-nov | En collaboration avec notre fournisseur de farine, Moulins de Statte, vous réaliserez différentes sortes de pains suivant l’origine de la farine. | Fabrication de différentes sortes de pains. | 9h-17h |
| Snacking automne-hiver | 14-nov | Découvertes de plusieurs préparations de snack aussi bien chaudes que froides faites avec des légumes de saison. | Réaliser un assortiment de snacking pour tout évènement : burger, sandwich, quiche. | 9h-17h |
| Bûche au chocolat spécial Noël | 16-nov | Créer trois bûches différentes mais toute chocolat. | Réalisation de 3 bûches dont l’ingrédient principal est le chocolat et décorées pour les fêtes de fin d’années. | 9h-17h |
| Variation autour du caramel | 28-nov | Créer des entrements individuels savoureux à base de caramel. | Réaliser un assortiment d’entremets mis en valeur par le caramel et destinés à la vente en magasin. | 9h-17h |
| Pain party | 06-déc | Fabriquer des pains à utiliser pour la présentation en vitrine ou lors de buffet. | Réalisation d’une pièce artistique en pain sur différents thèmes : naissance, mariage, communion, … | 9h-17h |
| Galette des rois | 12-déc | Fabriquer la traditionnelle galette des rois entièrement faite maison. | Fabrication du feuilletage : inversé, rapide, au chocolat et réalisation de différentes galettes de rois. | 9h-17h |
Formations organisées par nos partenaires
| Partenaire | Thème | Date | Résumé | Horaire | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Komplet | Douceur de fin d’année | 18 octobre | Venez découvrir notre méthode facile pour la réalisation de Panettone.
Nous vous proposerons également nos solutions pour le pain d’épices ainsi qu’un délicieux pain de Noël. |
13h-17h | |||||||
| Foricher | Farines sans additifs et 100 % naturel | 8 et 9 novembre |
|
9h-16h |
Formation Boucherie – Charcuterie
Thème |
Date |
Descriptif |
| Techniques autour des volailles | 19-sept | Découpe, préparation, cuisson et assaisonnement, Innovez dans vos recettes et préparations originales à base de volaille ! |
| Créations et productions pour des banquets | 20-sept | Réaliser différents plats et préparations destinés à être consommés en banquets par vos clients, des recettes simples et originales pour répondre à leurs demandes. |
| Cuisine du goût et du bien-être | 21-sept | Venez apprendre à travailler les légumes suivant la saison, en respectant au maximum le produit et sa provenance. |
| Les plats traiteurs | 28-sept | Réaliser un assortiment de préparations traiteurs savoureux présentés sur plateau et destinés à la vente en magasin. |
| MOF Sébastien Coirier | 03-oct | Venez découvrir les spécialités pour le barbecue et la plancha de Mr Sébastien Coirier, Meilleur ouvrier de France : |
| Côte de bœuf façon MOF | ||
| Pique de poulet à l’asiatique | ||
| Pique façon Orloff | ||
| Pique aux saveurs Espagnol | ||
| Rosette de cochons aux fines herbes | ||
| Grillades à la sicilienne | ||
| Kefta au chorizo | ||
| Ribs à l’américaine | ||
| Cuisine du jardin | 04-oct | Venez découvrir des menus élaborés avec les récoltes de saison et découvrir des méthodes de cuissons du classique à nos jours (glaçage, sous-vide, fermentation) |
| Terrines fraicheurs | 05-oct | Venez découvrir différentes recettes de manière à donner un nouvel élan à votre gamme de terrines. |
| Produits charcutiers : entre tradition et innovation | 10-oct | Réaliser un assortiment de charcuteries traditionnelles et de nouvelles préparations innovantes. |
| La cuisine sous vide | 11-oct | Réaliser des recettes avec des catégories d’aliments différentes en utilisant les techniques de cuisson sous vide. |
| Cuisine sous influences asiatiques | 12-oct | Réaliser différentes recettes avec des saveurs venues tout droit d’Asie |
| Les additifs | 07-nov | Venez apprendre l’utilisation des additifs pour améliorer la texture, la couleur et la conservation des produits. |
| Bases, sauces et condiments | 08-nov | Venez découvrir les astuces pour faciliter la réalisation tout en conservant la saveur et l’aspect gourmand des préparations. |
| Pâtés de Noël traditionnels | 09-nov | Préparations de pâtés à base de différentes sortes de viandes, découverte d’épices, d’arômes et de légumes permettant la mise en valeur des pâtés pour les fêtes. |
| Buffets cocktail : petites bouchées salées | 14-nov | Déclinaison de recettes adaptées à différents contenants pour buffets : verrines variées, brochettes, petites bouchées, cuillères |
| Gibier dans le menu | 15-nov | Le travail du gibier : du classique aux techniques de maintenant (gibiers à plumes en galantine, tartare, carpaccio de gibiers rouges, etc) |
| Salaison | 16-nov | Réaliser un assortiment de salaisons traditionnelles de notre Région et en assurer la conservation dans la perspective de la vente en magasin |
| 10 idées pour un brunch maison, la nouvelle tendance | 21-nov | Le fait maison permet également de renforcer la confiance de ses clients et de leur servir des plats meilleurs, venez découvrir nos astuces. |
| L’agneau | 30-nov | Réaliser la découpe, le parage, la préparation et la cuisson de l’agneau |
| Les tartares à base de viandes | 06-déc | Venez découvrir les recettes savoureuses de tartares à base de viandes |
| Cuisine du marché | 07-déc | Venez apprendre à décliner des menus à partir de produits locaux et de saison. |
| Cuisine traditionnelle et ré-évolution | 12-déc | Réaliser des prestations culinaires créatives et innovantes à partir de plats traditionnels |
| Les différents types de saucisses | 13-déc | Venez apprendre à confectionner différents types de saucisses artisanales. |
| Les légumes et pâtes | 14-déc | Venez découvrir des recettes pour intégrer les légumes et pâtes de manière savoureuses et originales ! |
