Quels sont les travailleurs concernés ?
Tout travailleur du secteur alimentaire (employé, ouvrier, indépendant)
Quels sont les objectifs ?
Développement de compétences techniques et professionnelles en lien avec le cœur des métiers alimentaires
Formation Boulangerie-Pâtisserie
| THEMES | Date | Résumé | Contenu |
| Caramel moderne : texture, application et créativité | 14-09 | Explorez les multiples utilisations du caramel dans les créations pâtissières contemporaines. | Caramels mous, coulants, croquants, inserts, sauces et applications décoratives. |
| Le flan sous toutes ces formes | 15-09 | Découvrez différentes techniques pour revisiter le flan traditionnel sous des formats modernes et gourmands. | Réalisation de flans classiques, pâtissiers, vanille, chocolat, fruits et créations contemporaines. |
| Les gaufres sucrées et salées | 21-09 | Développez une offre variée de gaufres artisanales adaptées à la vente à emporter ou à la dégustation | Fabrication de gaufres de Liège, Bruxelles, gaufres salées, garnitures et finitions modernes. |
| Baguettes spéciales (tradition, graines, céréales…) | 28-09 | Perfectionnez vos techniques de fabrication de baguettes artisanales aux saveurs variées. | Travail des fermentations, des mélanges de graines, des céréales et des méthodes de cuisson. |
| Desserts traditionnels revisités | 29-09 | Redécouvrez les grands classiques de la pâtisserie à travers une approche moderne et créative. | Modernisation des recettes traditionnelles, nouvelles présentations, associations de saveurs et dressages contemporains. |
| Mini desserts glacés individuels | 05-10 | Réalisez des desserts glacés individuels élégants et adaptés aux nouvelles tendances de consommation. | Fabrication de mousses glacées, inserts, glaçages et finitions. |
| New York rolls | 19-10 | Maitrisez la fabrication de cette viennoiserie tendance venue des Etats-Unis | Laminage, façonnage, garnitures et finitions gourmandes. |
| Pralines, ganaches et bonbons au chocolat | 20-10 | Découvrez les techniques essentielles à la chocolaterie artisanale. | Tempérage, ganaches, pralinés, enrobage, moulage et décoration. |
| L’art du trompe l’œil en pâtisserie | 26-10 | Apprenez à créer des pâtisseries surprenantes reproduisant l’apparence d’objets ou d’aliments. | Techniques de moulage, glaçage, décor réaliste et travail des textures. |
| Bûche de Noel | 02-11 | Réalisez des bûches de Noel modernes et attractives pour les fêtes de fin d’année. | Montage, insert, glaçage, décor et finition. |
| Galette des rois | 03-11 | Maitrisez les techniques de fabrication d’une galette des rois artisanale de qualité. | Réalisation du feuilletage, des garnitures classiques et créatives, montage et cuisson. |
| Chocolat spécial St Nicolas | 10-11 | Préparez les incontournables de la période de Saint-Nicolas en chocolat artisanal. | Moulage de sujets, assemblage, décoration et finitions commerciales. |
| Entremets modernes | 16-11 | Concevez des entremets contemporains alliant esthétique et équilibre des saveurs. | Montage, insert, glaçage et finition moderne. |
| Bagels, buns & rolls | 17-11 | Découvrez les techniques de fabrication des pains tendances destinés au snacking et à la restauration. | Fabrication de bagels, buns briochés, rolls garnis et techniques de cuisson spécifiques. |
| Gâteaux glacés : décor et finition | 23-11 | Perfectionnez la présentation de vos créations glacées grâce à des techniques de finition professionnelles. | Glaçage, pulvérisation, décor chocolat, insert et montage. |
| Snacking boulangerie | 24-11 | Développez une offre de snacking adaptée aux nouvelles habitudes de consommation. | Sandwichs, produits chauds, offres à emporter et organisation de production. |
| Pains festifs | 30-11 | Réalisez une gamme de pains festifs destinés aux fêtes de fin d’année et aux occasions spéciales. | Fabrication de pains enrichis, pains garnis, pains décoratifs et pains à partager. Travail des façonnages et des décorations |
| Mignardises premium à moindre coût | 01-12 | Concevez des mignardises élégantes et rentables adaptées aux évènements et réceptions. | Production optimisée, techniques de finition et valorisation des produits. |
| Les éclairs | 07-12 | Confectionnez des éclairs avec différents inserts et garnitures : banane, chocolat, etc | Réalisation d’une déclinaison d’éclairs |
| Croissants et viennoiseries bicolores | 08-12 | Apprenez à réaliser des viennoiseries bicolores au visuel moderne et attractif. | Travail des pâtes colorées, façonnage, laminage et finition. |
| Buffet dessert 2.0 : tendance et mise en scène | 14-12 | Créez un buffet dessert moderne alliant esthétique, cohérence visuelle et rentabilité. | Organisation du buffet, création des pièces, harmonie visuelle et mise en valeur des produits. |
| Mélo cakes | 15-12 | Réalisez des mélo cakes artisanaux revisités aux saveurs et finitions actuelles. | Fabrication de guimauves, enrobage chocolat, déclinaisons de saveurs et décoration. |
Les MOFS
| MOFS | DATE | THEME | PROGRAMME |
| Franck Fortier | 06-10-26 | Levains et spécialités | Ciabatta, focaccia, pain nutritionnel, brioche, croissant, pain au chocolat, silex et déclinaisons (baguette avec farine de meule) |
| Patrice Ibarboure | 27-10-26 | Les Saveurs d’Automne en Petits Gâteaux Gourmands | Le russe, le tiramisu, l’entremet pomme-coing-vanille, le Mont-blanc, l’entremet ananas-basilic-citron vert-gingembre |
| Jean-Pierre Godier | 19-11-26 | Bonbons, pralinés et créations de fêtes | Bûche chocolat caramel et sarrasin, gamme de bonbons chocolat cadrés ganache, gamme de bonbons chocolat cadrés praliné, oursons guimauves, pâte à tartiner… |
Les partenaires
| PARTENARIAT | DATE | THEMES | HORAIRES |
| Minoterie Suire | 22-09-26
23-09-26 |
Viennoiseries et brioches biologiques | 8h30-16h30 |
| Foricher | 12-10-26
13-10-26 |
Thème de fin d’année | 8h30-16h30 |
| Komplet | 09-11-26 | Idées simples, rapides et efficaces pour ravir vos clients pendant la période de fin d’année | 13h-16h30 |
