Quels sont les travailleurs concernés ?
Tout travailleur du secteur alimentaire (employé, ouvrier, indépendant)
Quels sont les objectifs ?
Développement de compétences techniques et professionnelles en lien avec le cœur des métiers alimentaires
Formation Boulangerie-Pâtisserie
| Thème | Date | Résumé | Horaire |
| Les bonbons en chocolat | 10-sept | Réalisez des bonbons en chocolat en utilisant différentes techniques et recettes. | 9h-17h |
| La glace, sorbets et gâteaux glacés | 08-oct | Proposez un bel assortiment de glaces, sorbets et gâteaux glacés mêlant tradition et modernité. Revisitez les grands classiques en utilisant les parfums et techniques actuels. | 9h-17h |
| Les cakes | 09-oct | Réalisez des recettes originales de cakes et gâteaux moelleux destinés à la vente en magasin. | 9h-17h |
| Dressage et vente comptoir | 14-oct | Informez les travailleurs sur les différents produits mis en vente en magasin. Connaissances indispensables pour un service impeccable à la clientèle. | 9h-17h |
| Les bûches | 15-oct | Réalisez différentes sortes de bûches: pâtissières, familiales ou individuelles! Décorées finement mais simplement pour rentabiliser votre production! | 9h-17h |
| Le pain d’épices | 16-oct | Produit naturel et authentique, apprenez à confectionner de délicieux pains d’épices sur base de recettes traditionnelles et innovantes. | 9h-17h |
| Gâteaux de voyage | 23-oct | Réalisez des gâteaux de voyages, facilement transportable et consommable. | 9h-17h |
| Desserts de restaurants et café gourmands | 12-nov | Etoffez votre gamme de desserts de restaurant , élaborez des mets à destination des restaurateurs. | 9h-17h |
| Panettone | 18/11 et 19/11 | Perfectionnez les différentes étapes de préparation et de production d’un panettone. | 9h-17h |
| Pièce artistique en pain | 02/12 et 3/12 | Réalisez une pièce artistique en pain, de A à Z : de la réalisation de la pâte à la confection du décor. | 9h-17h |
| Les fingers | 09-déc | Réalisez un assortiment de desserts à déguster à la main. Desserts qui ne nécessitent ni couverts ni assiette. | 9h-17h |
| Déclinaison de produits salés | 10-déc | Réalisez une gamme de snacking salés composés de produits de saison. | 9h-17h |
Démonstration des partenaires :
| Guido Devillé | 17-sept | Viennoiseries sans frontières | 9h-17h | Epicuris éphémère | |
| MOF Bertrand Balay | 24-sept | Savoir-faire de chocolatier par Bertrand Balay MOF | Gamme de bonbons ganaches, pralinés, produit végan, caramel. Montage en chocolat pour Noël, réalisation de produits de snacking et grignotage | 9h-17h | Epicuris éphémère |
| MOF Bertrand Balay | 26-sept | Savoir-faire de chocolatier par Bertrand Balay MOF | Gamme de bonbons ganaches, pralinés, produit végan, caramel. Montage en chocolat pour Noël, réalisation de produits de snacking et grignotage | 9h-17h | EFP Bruxelles |
| Foricher | 30/9 et 1/10 | Brioches et viennoiseries tendances | 8h30-16h | Epicuris éphémère | |
| Komplet | 07-oct | Idées de fin d’année en cakes, pains et petits pains de fêtes | 13h-17h | Epicuris éphémère | |
| MOF Aurélien Le Mouillour | 22-oct | La boulangerie au levain | Tradition : baguette et forme fantaisie, Ciabatta, Sarrasin, Norking, Blé ancien, L’engrain, Muesli, Tourte de seigle, Viennois sur levain de lait, Bretzel garni, Pâte levée feuilletée sur levain de lait, Croissant, pain au chocolat | 9h-17h | Epicuris éphémère |
| MOF Aurélien Le Mouillour | 24-oct | La boulangerie au levain | Tradition : baguette et forme fantaisie, Ciabatta, Sarrasin, Norking, Blé ancien, L’engrain, Muesli, Tourte de seigle, Viennois sur levain de lait, Bretzel garni, Pâte levée feuilletée sur levain de lait, Croissant, pain au chocolat | 9h-17h | EFP Bruxelles |
| Foricher | 05/11 et 6/11 | Les galettes | 8h30-16h | Epicuris éphémère | |
| Foricher | 25/11 et 26/11 | Thème de fin d’année | 8h30-16h | Epicuris éphémère |
Formation Boucherie – Charcuterie
| Date | Thème | Descriptif |
| 25-sept | Les additifs | Venez apprendre l’utilisation des additifs pour améliorer la texture, la couleur et la conservation des produits. |
| 30-sept | Cuisine traditionnelle et ré-évolution | Réalisez des prestations culinaires créatives et innovantes à partir de plats traditionnels |
| 01-oct | 10 idées pour un brunch maison, la nouvelle tendance | Le fait maison permet également de renforcer la confiance de ses clients et de leur servir des plats meilleurs, venez découvrir nos astuces. |
| 08-oct | MOF Sébastien Coirier | Spécialités festives et dégustations |
| 14-oct | Les boudins de fête | Maîtriser les techniques de préparations des boudins de bases et réaliser des boudins agrémentés d’épices, d’aromates, de fruits ou de légumes. |
| 15-oct | Créations et productions pour des banquets | Réalisez différents plats et préparations destinés à être consommés en banquets par vos clients, des recettes simples et originales pour répondre à leurs demandes. |
| 23-oct | Créer un comptoir attractif | Varier la présentation de ses produits, les mettre en valeur par des viandes sculptées, écriture sur pièce de bœuf, présentation en éventail, etc. Votre étalage n’en sera que plus beau |
| 04-nov | Conservation | Jour 1 Perfectionner les techniques de pasteurisation, stérilisation, sous-vide, mise en bocaux en vue d’une conservation optimale ! |
| 05-nov | Le menu de réveillon du boucher-traiteur | Préparer des recettes de fêtes à vendre à vos clients pour réussir leur fête de fin d’année. |
| 12-nov | Conservation | Jour 2 Perfectionner les techniques de pasteurisation, stérilisation, sous-vide, mise en bocaux en vue d’une conservation optimale ! |
| 13-nov | Le foie gras | Perfectionnez les gestes et le travail d’un bloc de foie gras : dénervage et mise en terrine sont au programme. |
| 18-nov | Accord charcuteries-fromages | Réaliser un plateau d’assortiment variés de fromages et charcuteries à vendre pour toute occasion |
| 19-nov | Snacking | Réalisez un assortiment de produits de snacking destinés à la vente en magasin |
| 02-déc | Les terrines | Réalisez un assortiment de terrines à base de différentes sortes de viandes, agrémentées d’épices, d’aromates ou encore de légumes |
| 03-déc | Les grillades à la plancha | Proposez à votre clientèle une gamme de produits cuits à la plancha, à consommer entre amis |
| 09-déc | Lunch à l’emporté | Savoir répondre à la demande du client qui est de plus en plus pressé, composer un lunch qu’il pourra emporter et consommer directement |
| 10-déc | Comment préparer des repas pour 40 personnes avec une épaule de porc ? | Depuis la découpe jusqu’au portionnage des produits préparés pour 40 p, rentabiliser au maximum l’épaule de porc |
Programme du Meilleur Ouvrier de France :
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